古茶樹的定義：
古茶樹是指那些已存活了一百年以上的樹木，在雲南的西雙版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區以及老撾北部的豐沙里省均可找到。這些古茶樹群體在數量上非常稀少。一些茶葉「發燒友」更認為只有樹齡超過300年的樹木才能真正稱得上是古茶樹，才值得「古樹」的稱號。不過這一點還是值得爭論的。
古茶樹的特點：
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古茶樹的根系深入土壤，不需要人工澆水或施肥。它們依靠自己的根系吸收所有必需的水分和養分。因此，茶葉含有相對較高的礦物質含量，還有微量元素等。古樹茶是相對量產的台地茶或插枝茶更生態友好的。
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古茶樹已適應當地的生態環境，對各種害蟲和疾病具有抵抗力。它們不需要農藥，因此更加自然，免受污染。
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古茶樹的深根系使其能夠從深層土壤中吸收養分，使茶葉富含豐富的物質。這使得古樹茶更加耐泡，香氣芬芳，滋味濃郁，餘韻悠長。由於不需要施肥，所以更天然。
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古樹茶僅在雲南的古六大茶山和新六大茶山地區尋找，這導致產量非常有限，使得採摘過程更具挑戰性。因此，古樹茶的價格相對於台地茶更高。
古茶樹茶的分類：
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真正的古茶樹：嚴格來說，真正的古茶樹是指樹齡超過300年的茶樹，通常生長在偏遠的深山森林中。
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成熟樹：「成熟樹」類型也被稱為「古茶樹」，因為它們的年齡在100至300年之間，而且相對稀少。
古樹茶的品味特點：
外觀：
古茶樹可以高達10米，葉片相對於台地茶或插枝茶要大。葉片質地較厚，葉脈清晰，邊緣呈鋸齒形，背面的毛髮較少。
相比之下，由於是人工栽培的，台地茶或插枝茶長到約1米高，方便工人採摘。葉片較薄，邊緣呈波浪形、形狀規則，背面的毛髮較多。
口感：
古樹茶帶來豐富的口感體驗，通常被描述為具有濃烈的苦味，但不強烈的收斂感。古茶樹茶的苦味和澀味轉變迅速，留下愉悅的回甘。它可能還帶有花香的氣息。
另一方面，插枝茶口感沒有那麼豐富。初進口腔時，苦味和澀味可能比古茶樹茶更重，但這些味道不會持續，甚至茶湯未滑進喉嚨已經感受不到茶味，回甘較慢或不明顯。
葉片外觀：
泡茶後，古樹茶的葉子可以完全展開，顯得豐滿、有彈性且有韌性。茶葉的脈紋清晰可見，通常有約15對脈紋。
相比之下，插枝茶的葉子不太可能完全展開，質地較薄且脆弱。脈紋可能不太明顯。
風味和回味：
古茶樹茶具有豐滿且濃郁的口感，苦味轉變成甜美的感覺，留下持久的回甘在口腔和喉嚨中。茶的能量和茶質慢慢釋放，提供舒適的品茶體驗。
相比之下，插枝茶在口中的回味持續時間較短，口腔的滋潤感較不明顯，甚至會有愈喝愈口乾的感覺。風味和茶質相對較少，且釋放迅速不耐泡，導致品茶體驗不如古茶樹茶令人愉悅。
總之，不要被「樹齡」所誤導。樹齡並不能保證茶的質量。茶的品質取決於各種因素，我們應該專注於了解茶的真正味道和精髓。